Jean-Martin Fortier se lance dans l’aventure de la restauration

La table du fermier, une série originale d’Unis TV : Jean-Martin Fortier se lance dans la folle aventure de la restauration

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Jean-Martin Fortier, maraîcher bien connu, concrétise un ambitieux projet de souveraineté alimentaire en restauration dans la nouvelle série documentaire d’Unis TV La table du fermier. Les neuf épisodes de 48 minutes ont été réalisés par Christine Doyon et Sasha Campeau et produits par Avanti-Toast. La série sera offerte en intégralité sur TV5Unis dès le 14 mars et diffusée sur Unis TV les jeudis 19 h dès le 4 avril.

Un projet et ses embûches

L’aventure commence avec l’acquisition par Jean-Martin Fortier du Old Mill à Stanbridge East, dans la région de Brome-Missisquoi. Le monument historique construit en 1849 abrite alors un bar. La série débute peu après l’achat de ce bâtiment où tout est à faire. Sur la terre cultivable d’un hectare, il faut aussi aménager les jardins et une serre carboneutre. L’objectif est de créer les conditions pour subvenir aux besoins du restaurant, et ce durant toute l’année. « Au départ, je voulais m’occuper uniquement du jardin et sous-louer le restaurant. Finalement, j’ai décidé naïvement d’embarquer dans tout le projet et de documenter ce que c’est d’ouvrir un restaurant. C’est plus difficile que je l’avais imaginé. Les gens vont me voir comme ils ne m’ont jamais vu. C’est un projet rempli de défis et de remises en question », soutient le maraîcher.

La mission du 100 % local

Jean-Martin et ses acolytes, Philippe Tapp, directeur général et copropriétaire ainsi qu’Éric Gendron, chef exécutif, rencontrent des éleveurs et des producteurs et productrices de la région pour s’approvisionner en viande, en alcool et autres aliments qu’ils ne cultivent pas. « Cent pour cent local, c’est possible, mais ça demande des sacrifices », affirme le chef Éric Gendron dans la série. De son côté, Jean-Martin souligne que toute l’équipe est investie de la mission de « démontrer qu’on est capable au Québec de manger local à l’année ». Le menu évolue au gré des saisons selon les aliments disponibles.

Au fil des épisodes, les différentes étapes qui mèneront à l’ouverture du restaurant ainsi que les défis propres à l’approvisionnement 100 % local sont illustrés. L’aspect pédagogique est également présent dans La table du fermier.Technique de biodynamie, récolte et conservation des légumes pour un approvisionnement annuel : Jean-Martin Fortier démontre qu’il faut s’inspirer des méthodes d’hier pour redéfinir l’agriculture de demain. Ouvert en 2022, L’Espace Old Mill a été sélectionné par le magazine enRoute comme l’un des dix meilleurs nouveaux restaurants au Canada en 2023.

Un agriculteur pédagogue

Jean-Martin Fortier est un agriculteur, auteur, enseignant et défenseur d’une agriculture régénératrice à échelle humaine et rentable. Il consacre sa vie à partager sa vision et son expertise pour aider à la multiplication des petites fermes écologiques et promouvoir une transition mondiale vers des systèmes alimentaires basés sur la nature et la communauté. À la télévision, il a notamment collaboré aux séries Les fermiers et C’est plus qu’un jardin sur Unis TV.

Diffusion

Dès le jeudi 14 mars, la série documentaire La table du fermier sera disponible en intégralité sur TV5Unis (sur le Web et via les applications mobile et télé). La série sera également diffusée les jeudis 19 h dès le 4 avril sur la chaîne Unis TV incluse dans le forfait télé de base partout au Canada. La chaîne Unis TV crée un pont entre les différentes communautés francophones du Canada et met en valeur la richesse et la diversité de la francophonie canadienne.

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